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第一千六百九十三章红楼众人下凡来

老板有些为难的说:“哎,这个材料我们倒是有两份,一份猪大肠,一份是排骨,但是我们的大厨,不怎么样的会处理这材料,因此我们也就没有写的菜谱。”

其实叶明很是清楚,开饭店餐馆的也是有那么一个规矩的,一般都是自己的大厨的拿手菜,像是大厨自己都没有什么把握的话这些菜一般不会写出来。

在写到菜谱上之前,这道菜肯定是经过多少次次,然后问一下客人和朋友的意见,这样的话,才能最终写到菜谱上。

叶明顿时眼前一亮,猪大肠,这东西现在虽然算是猪下水里面,但是如果做得好了,也是很好吃的,卤菜里面就有一道名菜叫做九转大肠,算是留在里面排名比较靠前的硬菜了。

当下叶明就说:“猪大肠这东西处理好了,确实好吃,但是处理不好,也实在是很难吃的,您说的可是点都没有错,那猪大肠关键是在处理上面。

鲁菜里面有一道名菜就转大肠,吃着就是非常的不错,至于说那猪排骨,这是可以做红烧排骨的,不过要提前过水一下,不然排骨能够做出来鲤鱼味道来。

老板这样你看行不行?这两件材料我来处理,当然了,这菜钱的话不会少你们一分的。”

老板已经满心的欢喜啊,生意人,和气生财,当下他笑呵呵的说:“这个好说,我和我们大厨说一声就行,正好他对这两种材料的处理还是有些生疏的,能够在客人的面前看一下怎么处理,我想他一定会非常的满意的。”

鲁菜馆,不找一个鲁菜的厨子,怎么样也是要找一个北方的厨子啊,但是没有办法,现在的大厨是自己的小舅子,虽然是二把刀,但是老板也不敢直接的炒掉小舅子不是。

好在这小子做厨师还是有些天赋,鲁菜里面大部分都能够糊弄过去,像是九转大肠,还有糖醋排骨等,这些算是家常菜里面的,他就是不会做。

其实关键还是钱呀,你们都说了,这钱应该给他们的绝对不会少一分,而且自己的大厨还能够偷师学艺,这当然是非常的合算的了。

这个时候老板心想叶明竟然敢这样做的话,自然是有一身的功夫,应该是相当的不错的手艺。

但是当他看到自己家大厨垂头丧气的出来之后,走上前去说,怎么样,看这位的厨艺如何。

哪那位小舅子非常的沮丧的说:“姐夫,做厨师我做了三四年了,我师父也是说我我距离出师也差不多了,南北饭店我也跟着走过不少,但是从来没有遇到这么奇怪的事情,嗯,怎么样说呢,能够看的出来,这位叶先生是比较喜欢做饭的那种人。从他现在做菜的动作就能偶看出来,他是喜欢做饭下厨房的那种人。

但是他先做了糖醋排骨,中间又做了九转大肠,这两个菜,不管从颜色上,还是从味道上,都是相当的顶级的那种,五星级的大厨都未必做得出来那种味道。

至少要到我师傅那个境界才有可能做出来,而且不是每次都能做得出来。但是我看他做菜的手法,确实是在家做菜的那种。”老板这下,有些惊讶了,自己家的这个小舅子,不管怎么样那可是二级厨师,有证的那种,虽然年纪稍微小了一些,但是可是相当的有来历的。

他们家那位大厨的师傅,响当当的国宴大厨,誉满京城,那是给领导人做饭的。

可今天那个小伙子居然能做出来这样的菜,而且不是说国宴大厨每次都能做出来的那种高水准的菜。

可想而知,这样子的厨艺,会是多么的优秀。

叶明用了20分钟就把菜给端了出来。

邓洁在一旁说:“叶老师你做饭够快的呀啊。

不对,是做菜,这20分钟,你能够把糖醋排骨做成吗?”

邓洁虽然不是是天天下厨的人,但是至少还有一定的厨艺基础的,因此他非常清楚,想要做好糖醋排骨20分钟,估计时间是不够的,更何况还有九顿塘做的菜。

20分钟完成这两个菜,不是那么的容易。

叶明点点头说:“当然啦可以时间上还算可以。

邓杰,你不要把家里面做菜的速度和酒店里面照这个速度比较一下,因为我们家做菜顶天了,也就是用天然气而已,恩,对了现在,还不算特别的普及的那种,就算天然气也不是每家都有的。

而且家庭用的温度不算太高,但是酒店的温度,可是不一样,酒店厨房的火焰的温度,是超过一般人家的温度的。

在我们自己家半个小时做出来的菜,在酒店里面的火焰的温度下,基本上20分钟就能做成了,你说如果酒店里面做菜的时候,我们在家自己做菜的速度一样的话,那谁等的起呀,你怎么办?

几十桌上百桌的客人要菜,你今晚一个才要去做半个小时,太慢了,这种速度怎么能够赚钱呢?

因此呢,厨房的火焰温度是比一般的家庭要高得多的,一般的人到厨师需要一个辛苦的训练过程的。

这个训练过程,就是对火焰的控制,指令里面的火焰控制的程度的大小,是关系到一个厨师的厨艺如何的,一个好的厨师是能够非常的容易的掌握火焰,能够在炒菜的过程中不断的调整自己的菜色,不断调整火焰,对菜色的加工。

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